太原市杏花嶺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局：“靶向式”規(guī)范小餐飲

為進(jìn)一步規(guī)范小餐飲店經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，近日，太原市杏花嶺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開展小餐飲店食品安全檢查行動(dòng)。

此次檢查聚焦轄區(qū)街巷、社區(qū)周邊、校園附近等重點(diǎn)區(qū)域的小餐館、小吃店、早餐店等經(jīng)營(yíng)主體，圍繞經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、食材管理、操作規(guī)范等核心環(huán)節(jié)制定檢查清單，采取“突擊檢查+現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)”相結(jié)合的方式，推動(dòng)小餐飲行業(yè)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)。

檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員重點(diǎn)開展“靶向式”核查：一是核驗(yàn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，查看《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否有效并公示，從業(yè)人員健康證明是否齊全合規(guī)，杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)等違法違規(guī)行為；二是排查環(huán)境衛(wèi)生，檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外是否整潔、后廚地面墻面有無(wú)油污積水、通風(fēng)排煙設(shè)施是否正常，以及防蠅、防鼠、防塵“三防”設(shè)施是否完備有效；三是規(guī)范食材管理，核查食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬記錄是否完整，食材是否分區(qū)離地存放，有無(wú)過(guò)期變質(zhì)、“三無(wú)”食品等問(wèn)題，確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量合格；四是嚴(yán)查操作流程，重點(diǎn)查看生熟食材是否分開存放，消毒柜是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)并留存記錄。同時(shí)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)向經(jīng)營(yíng)者宣講《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化其主體責(zé)任意識(shí)。

下一步，杏花嶺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)開展“回頭看”復(fù)查行動(dòng)，健全常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制，暢通12315投訴舉報(bào)渠道，推動(dòng)小餐飲店食品安全水平穩(wěn)步提升，為轄區(qū)群眾營(yíng)造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。（來(lái)源：太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）